Manger sainement pendant la grossesse est essentiel pour la santé de la mère et du fœtus. Il existe des préoccupations courantes concernant la consommation de viande, en particulier la viande crue ou saignante. La toxoplasmose et la listériose sont deux infections qui peuvent être transmises par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite. La toxoplasmose est causée par un parasite appelé Toxoplasma gondii, tandis que la listériose est causée par une bactérie appelée Listeria monocytogenes.
La congélation diminue-t-elle les risques de toxoplasmose et de listériose ?
La congélation de la viande peut réduire le risque de toxoplasmose et de listériose en tuant les parasites et les bactéries. Néanmoins la congélation ne garantit pas une élimination complète des risques. Les conseils suivants peuvent aider à assurer une congélation sûre de la viande à la maison et garantir une bonne alimentation de la femme enceinte :
- Congeler la viande à une température inférieure à -18°C
- Ne pas congeler la viande plus d’une fois
- Ne pas décongeler la viande à température ambiante
- Ne pas laisser la viande décongelée plus de 24 heures avant la cuisson
Toxoplasmose : qu’est-ce que c’est ?
La toxoplasmose est une infection causée par un parasite appelé Toxoplasma gondii. Elle peut être transmise par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite, ainsi que par le contact avec des excréments de chat infectés. La plupart des gens infectés ne présentent aucun symptôme, mais la toxoplasmose peut être dangereuse pour les femmes enceintes et leur fœtus. Les symptômes de la toxoplasmose chez la femme enceinte peuvent inclure de la fièvre, des maux de tête et des douleurs musculaires. Si la toxoplasmose n’est pas traitée, elle peut causer des dommages au cerveau, aux yeux et à d’autres organes du fœtus.
Listériose : qu’est-ce que c’est ?
La listériose est une infection causée par une bactérie appelée Listeria monocytogenes. Elle peut être transmise par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite, ainsi que par des produits laitiers non pasteurisés et d’autres aliments contaminés. Les symptômes de la listériose chez la femme enceinte peuvent inclure de la fièvre, des maux de tête et des douleurs musculaires. Si la listériose n’est pas traitée, elle peut causer des complications graves, notamment une fausse couche, une naissance prématurée ou une infection du nouveau-né.
Décongeler de la viande en toute sécurité durant la grossesse
Décongelez bien la viande correctement pour éviter toute contamination. Les protocoles suivants peuvent aider à assurer une décongélation sûre de la viande :
- Décongeler la viande au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante
- Ne pas recongeler la viande une fois décongelée
- Cuisiner la viande immédiatement après l’avoir décongelée
- Éviter de décongeler la viande dans de l’eau chaude ou au micro-ondes, car cela peut créer des zones chaudes et froides, favorisant la croissance des bactéries
La cuisson de la viande pour la femme enceinte
La cuisson de la viande est essentielle pour éliminer les risques de toxoplasmose et de listériose. Les critères suivants peuvent aider à déterminer une cuisson sécurisée :
- La viande hachée doit être cuite à une température interne minimale de 71°C
- Les steaks, les côtelettes et les rôtis doivent être cuits à une température interne minimale de 63°C
- Les volailles doivent être cuites à une température interne minimale de 74°C
- Il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne
Est-ce dangereux d’attraper une intoxication à la salmonelle (ou salmonellose) durant la grossesse ?
La salmonellose est une infection causée par la bactérie Salmonella. Elle peut être transmise par la consommation de viande, de volaille, d’œufs, de produits laitiers et de fruits de mer contaminés. Les symptômes de la salmonellose chez la femme enceinte peuvent inclure de la fièvre, des crampes abdominales, de la diarrhée et des vomissements. Si la salmonellose n’est pas traitée, elle peut causer des complications graves, notamment une déshydratation, une septicémie et une fausse couche.
Résumé des mesures de sécurité pour la consommation de viande pendant la grossesse :
- Congeler la viande à une température inférieure à -18°C
- Ne pas congeler la viande plus d’une fois
- Décongeler la viande au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante
- Ne pas recongeler la viande une fois décongelée
- Cuisiner la viande immédiatement après l’avoir décongelée
- Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne
- Éviter les aliments crus ou insuffisamment cuits
- Se laver les mains et les surfaces de préparation des aliments régulièrement
- Éviter tout contact avec des excréments de chat infectés
- Consulter un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés sur la nutrition pendant la grossesse.
