La grossesse est une période de joie et d’anticipation, mais aussi une période où il est primordial de prendre soin de sa santé et de celle de son futur bébé. L’alimentation pendant la grossesse est essentielle car elle peut influencer non seulement la santé de la mère, mais aussi le développement du bébé. Un des risques associés à l’alimentation pendant la grossesse est la listériose, une infection alimentaire qui peut avoir de graves conséquences pour la mère et le bébé.
La listériose : qu’est-ce que c’est ?
La listériose est une infection bactérienne alimentaire, provoquée par une bactérie appelée Listeria monocytogenes. Cette bactérie est largement répandue dans l’environnement naturel, comme dans le sol, l’eau et les matières végétales. Elle est capable de survivre et de se multiplier à des températures très basses, ce qui signifie qu’elle peut même survivre dans le réfrigérateur. C’est l’une des raisons pour lesquelles, vous devez porter une grande attention à votre alimentation enceinte.
La listériose est généralement contractée par l’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie. Les aliments couramment associés à la listériose comprennent les viandes crues, les fromages à pâte molle non pasteurisés, le lait non pasteurisé et les fruits de mer crus.
Les symptômes de la listériose peuvent varier de légers à sévères. Ils comprennent généralement de la fièvre, des frissons, des douleurs musculaires, des nausées et parfois de la diarrhée ou d’autres problèmes gastro-intestinaux. Dans les cas sévères, l’infection peut se propager au système nerveux, provoquant des maux de tête, une raideur du cou, une confusion, une perte d’équilibre ou des convulsions.
Les dangers de la listériose en période de grossesse
Pendant la grossesse, les changements hormonaux rendent le système immunitaire de la femme enceinte moins efficace pour combattre les infections, ce qui augmente le risque d’infection par Listeria. Les symptômes de la listériose chez la femme enceinte peuvent être légers et ressembler à ceux de la grippe. Cependant, même avec des symptômes bénins, la listériose peut avoir des conséquences graves pour le bébé.
La listériose pendant la grossesse peut avoir des conséquences graves pour le bébé. Si l’infection est contractée au cours du premier trimestre, elle peut entraîner une fausse couche. Plus tard dans la grossesse, la listériose peut provoquer un accouchement prématuré, une infection néonatale ou même la mort du bébé avant ou peu après la naissance.
Lorsqu’un nouveau-né contracte une infection à Listeria, cela est généralement considéré comme une maladie grave. Les nouveau-nés peuvent présenter des symptômes tels que peu d’intérêt pour l’alimentation, une irritabilité, de la fièvre et même des signes d’infection du système nerveux, tels que de la somnolence, des mouvements involontaires ou des convulsions.
Listériose pendant la grossesse, quels aliments éviter ?
Certaines catégories d’aliments sont plus risquées que d’autres en matière de listériose. Parmi elles, on retrouve notamment les fromages et les viandes non cuites à coeur.
Quels fromages et laits sont à éviter ?
Les produits laitiers, tels que le lait et le fromage, sont souvent associés à la listériose car la bactérie Listeria monocytogenes peut survivre et se multiplier dans ces produits s’ils ne sont pas pasteurisés. La pasteurisation est un processus de chauffage qui tue les bactéries et autres micro-organismes potentiellement dangereux.
Les fromages à pâte molle non pasteurisés, le lait cru et les produits laitiers à base de lait cru sont particulièrement à risque car ils peuvent contenir Listeria monocytogenes. Ces produits peuvent être contaminés par la bactérie à n’importe quel stade de leur production, de la traite des animaux à la transformation du produit.
Voici quelques exemples de fromages à éviter :
- Brie
- Camembert
- Roquefort
- Feta
- Gorgonzola
- Queso fresco, queso blanco, et queso de bola, à moins qu’ils ne soient clairement étiquetés comme étant faits de lait pasteurisé.
Évitez également tout lait qui n’est pas pasteurisé, parfois appelé lait cru ou lait de ferme.
Les dangers des viandes et poissons crus pendant la grossesse
La consommation de viandes et de poissons crus ou insuffisamment cuits peut également poser un risque de listériose, car ils peuvent être contaminés par la bactérie lors de leur manipulation ou de leur transformation. Manger des viandes ou des poissons crus ou mal cuits pendant la grossesse peut entraîner une infection à Listeria. C’est particulièrement vrai pour les viandes hachées et les poissons et fruits de mer crus ou mal cuits, car la bactérie peut se multiplier rapidement dans ces produits.
Voici quelques exemples de viandes et de poissons à éviter :
- Tous les types de sushi ou de sashimi crus
- Viandes crues ou mal cuites, comme le tartare de bœuf
- Fruits de mer crus, comme les huîtres, les coques, les moules et les palourdes
- Charcuteries enceinte et viandes froides, à moins qu’elles ne soient réchauffées jusqu’à ce qu’elles soient fumantes
- Hot-dogs non réchauffés ou autres saucisses non cuites
Comment cuisiner en toute sécurité pendant la grossesse ?
Pour éviter la listériose, il est essentiel de bien laver fruits et légumes avant de les consommer. Il est aussi recommandé de maintenir le réfrigérateur à 4°C ou moins pour limiter le développement des bactéries.
Cuisson des aliments : votre allié contre la listériose
Une cuisson adéquate des aliments est cruciale pour prévenir la listériose. La chaleur du processus de cuisson tue la bactérie Listeria, rendant ainsi les aliments plus sûrs.
- Viandes et volailles : Assurez-vous que toutes les viandes et volailles sont bien cuites. Aucune partie de la viande ne doit être rose, et les jus qui s’en échappent doivent être clairs. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : les viandes devraient atteindre au moins 74°C (165°F) et les volailles 74°C (165°F).
- Poissons : Les poissons doivent être cuits à une température interne d’au moins 63°C (145°F). Les coquillages, comme les huîtres, les moules et les palourdes, doivent être cuits jusqu’à ce que leurs coquilles s’ouvrent.
- Œufs : Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Évitez les aliments qui contiennent des œufs crus ou partiellement cuits, comme la mayonnaise maison.
- Légumes et fruits : Lavez minutieusement tous les fruits et légumes pour éliminer les bactéries potentielles. Même les fruits et légumes que vous prévoyez de peler peuvent bénéficier d’un bon lavage, car les couteaux peuvent introduire des bactéries à l’intérieur du produit.
Comment bien ranger son frigo pour éviter la listériose ?
L’organisation de votre réfrigérateur peut également aider à prévenir la listériose. Voici quelques directives :
- Température du réfrigérateur : Réglez votre réfrigérateur à 4°C (40°F) ou moins et votre congélateur à -18°C (0°F) ou moins.
- Stockage des aliments : Rangez les aliments crus séparément des aliments cuits ou prêts à manger pour éviter la contamination croisée. Utilisez des contenants hermétiques ou des sacs en plastique pour stocker les aliments crus.
- Nettoyage du réfrigérateur : Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur pour éliminer les déversements et les résidus d’aliments qui pourraient héberger Listeria. Utilisez une solution d’eau chaude et de savon, puis rincez et séchez soigneusement.
- Rotation des aliments : Pratiquez la rotation “premier entré, premier sorti” (PEPS) pour vous assurer que les anciens produits sont utilisés en premier et que les nouveaux produits sont stockés à l’arrière.
- Produits laitiers : Gardez les produits laitiers, en particulier ceux qui sont non pasteurisés, bien réfrigérés et fermés dans des contenants hermétiques.
Listériose chez la femme enceinte : quand consulter un médecin ?
Si vous présentez des symptômes grippaux et que vous êtes enceinte, il est important de consulter votre médecin. La listériose peut être traitée avec une antibiothérapie pendant 2 à 3 semaines.
Un suivi médical régulier est essentiel pendant la grossesse pour prévenir les risques de listériose et surveiller la santé de la mère et du bébé.
La prévention de la listériose durant la grossesse passe par des précautions alimentaires et un suivi médical régulier. Partager ces informations peut aider à sensibiliser plus de femmes enceintes aux risques de la listériose. Prenez soin de vous et de votre bébé, et savourez chaque moment de votre grossesse en toute sérénité.
