Peu de choses sont aussi réconfortantes qu’un morceau de fromage, surtout pour les jeunes français(es), souvent habitué(e)s à l’assiette de fromage incontournable en fin de repas. Pour les futures mamans, cependant, il peut naître quelques inquiétudes autour du fromage qui ont la lourde réputation de ne pas pouvoir être consommés en toute sécurité pendant la grossesse. Il est donc important de distinguer les différentes catégories de fromage afin de savoir lesquels peuvent ou non être consommées en toute sécurité pendant la grossesse.
La source des inquiétudes sur le fromage pendant la grossesse
Les inquiétudes concernant la consommation de fromage pendant la grossesse sont principalement dues à la possibilité de contamination par des bactéries telles que la Listeria et des parasites comme le Toxoplasma. Ces organismes peuvent causer des infections qui sont généralement bénignes pour la mère, mais potentiellement dangereuses pour le fœtus. Il est donc important de faire preuve d’une grande vigilance en la matière et de se renseigner sur le type de fromage proposé à une future maman avant de le consommer.
Quels sont les risques du fromage quand on est enceinte ?
Le principal risque de consommer du fromage au lait non pasteurisé et humide est d’être contaminé par l’agent infectieux Listéria présent dans les sols, les eaux et les végétaux. Celui-ci colonise les sites de fabrication des aliments.
Qu’est-ce que la listériose ?
Cette infection d’origine alimentaire est bénigne pour la maman. Elle peut se manifester par des symptômes légers comme une fièvre isolée modéré (38 °C, 38, 5°C) ou des contractions. Par contre, si elle atteint le fœtus qui n’a pas encore toutes ses défenses immunitaires développées, elle peut être très dangereuse. Elle peut provoquer un accouchement prématuré, un avortement ou une infection néonatale grave de type septicémie. Il convient toutefois de rappeler que cette infection est peu fréquente, on en compte 5 à 6 cas par millions d’habitants, mais que lorsqu’elle est contractée, elle est majoritairement grave. C’est pour cela que Santé Publique France dresse une liste des aliments interdits à la femme enceinte, dont les fromages dont nous avons parlé. Certaines charcuteries, viandes et poissons crus ou peu cuits le sont également comme : le foie gras, les produits en gelée, les sushis, les tartares, le pâté, le tarama, les rillettes, etc.
Fromages à Pâte Molle et à Pâte Dure : Quelle est la Différence ?
Pour une femme enceinte, la plus grande question en matière de fromage porte étonnement sur les caractéristiques de la pâte de celui-ci.
Les fromages à pâte molle, peu recommandés aux futures mamans
Les fromages à pâte molle sont souvent crémeux voir coulants selon les catégories et les maturités de ces derniers. La plupart des fromages de cette catégorie figurent sur la liste des aliments interdits aux femmes enceintes et comprennent des fromages tels que :
- Brie enceinte ;
- Camembert
- Roquefort
- Munster
- Chaource
- Saint-Félicien
- Reblochon
- Feta enceinte
- Fromage de chèvre
Ces fromages sont plus susceptibles de contenir des bactéries nocives car ils sont souvent fabriqués à partir de lait non pasteurisé, ce qui signifie que les bactéries n’ont pas été éliminées par la chaleur. A noter que les sauces fabriquées à partir de ces fromages, comme la sauce roquefort par exemple, ne sont pas recommandés non plus aux futures mamans.
Peut-on manger des fromages à pâte dure enceinte ?
Les fromages à pâte dure sont généralement affinés plus longtemps, ce qui leur donne une texture plus ferme. Ils incluent des fromages tels que :
- Cheddar
- Comté
- Emmental enceinte
- Gruyère
- Parmesan
- Manchego
- Pecorino
- Gouda enceinte vieilli
Les fromages à pâte dure sont généralement considérés comme plus sûrs car ils contiennent moins d’eau, ce qui rend plus difficile la survie des bactéries. De plus, ils sont souvent fabriqués à partir de lait pasteurisé. Consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée enceinte, ils ne présentent pas de risque pour la future maman que ce soit consommés tels quels ou sous la forme d’une sauce fromagère par exemple.
Comprendre la pasteurisation d’un fromage
Le processus de pasteurisation consiste à faire chauffer le lait qui servira à fabriquer le fromage à une température comprise entre 72 °C et 85 °C pendant quinze à vingt secondes. Il s’oppose au fromage au lait cru (comme le Beaufort) qui n’a subi aucun traitement thermique à plus de 40 °C. La pasteurisation permet de détruire les traces éventuelles de bactéries, et il est ainsi recommandé de consommer du lait pour les femmes enceintes qui soit pasteurisé. Néanmoins, si les fromages pasteurisés, comme la cancoillotte enceinte, ne sont pas interdits pendant la grossesse, il faut également prendre en compte d’autres paramètres.
Comment savoir si un fromage est pasteurisé ?
La première chose à faire est de regarder l’emballage, de façon à obtenir des précisions, comme les apéricubes enceinte par exemple. Souvent, il est mentionné quel type de processus a été utilisé pour la fabrication du fromage. Si rien n’est écrit, mieux vaut éviter d’acheter le produit par précaution. Si vous vous fournissez directement auprès d’un fromager, n’hésitez pas à lui demander également conseil. D’une manière générale, une grande partie de l’offre fromagère en France est au lait cru, ce qui est assez distinctif du pays. Les fromages au lait pasteurisé seront souvent des fromages à pâte dure, même s’il peut y en avoir au lait cru comme le comté. Toutefois, on considère qu’un affinage de plus 6 mois écarte tout danger, car il n’y a plus d’humidité propice au développement de la bactérie, comme avec le Grana Padano enceinte. On retrouve également certains fromages à pâte molle au lait pasteurisé.
Puis-je manger des fromages cuits pendant la grossesse?
Les fromages cuits peuvent être une excellente alternative pour les futures mamans qui souhaitent déguster des fromages en toute sérénité. Le processus de cuisson à haute température tue la plupart des bactéries et des parasites, y compris la Listeria, ce qui rend le fromage plus sûr à consommer.
Ainsi, les femmes enceintes peuvent consommer sereinement des plats cuisinés des fromages cuits comme notamment des gratins, des pizzas enceinte ou encore des tartes. Vous pouvez même faire cuire des fromages à pâte molle tels que le brie, le chèvre chaud enceinte ou le camembert en les passant au four. Non seulement cela réduit le risque de contamination, mais cela peut aussi ajouter une nouvelle dimension de saveur et de texture à votre repas.
Cependant, il est important de s’assurer que le fromage est bien cuit à l’intérieur, il faut impérativement pouvoir retrouver une texture bouillonnante et une coloration dorée sur le dessus, ce qui indique généralement que le fromage a atteint une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries potentiellement nocives.
Quels sont les fromages autorisés pendant la grossesse ?
Les fromages à pâte dure, comme mentionné précédemment, sont un choix sûr pour les femmes enceintes, il en va de même pour les fromages cuits à pâte pressée enceinte. Le Comté, l’Emmental ou encore le Gruyère sont quelques exemples de fromages à pâte dure que vous pouvez savourer. Que ce soit des fromages à pâte molle ou dure, ceux fabriqués à partir de lait pasteurisé sont ceux vers lesquels la future maman doit impérativement se tourner. Pensez à bien vérifier les étiquettes au moment de vos achats alimentaires.
Par ailleurs, les fromages à pâte fraîche comme la ricotta enceinte, la faisselle enceinte, la mozzarella di Buffala et le fromage frais à tartiner sont également sûrs s’ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé.
Est-ce que les fromages fondus sont sûrs pour les femmes enceintes?
Oui, les fromages fondus sont généralement faits à partir de fromages pasteurisés et sont considérés comme sûrs pendant la grossesse. Il est donc possible de consommer les différents types de fromage à tartiner enceinte comme : le Boursin enceinte, le Kiri, le Saint-Morêt….
Quels sont les fromages interdits pendant la grossesse ?
Santé Publique France recommande d’éviter les fromages suivants :
- Les fromages à pâte molle à croûte fleurie : pélardon, brie, camembert, coulommiers, Caprice des Dieux, etc.
Ils correspondent à des fromages qui n’ont subi aucune pasteurisation et dont la croûte s’est formée par un procédé de moisissure. Aussi, ils sont plus susceptibles de contenir la Listéria.
- Les fromages à pâte molle à croûte lavée : époisse, munster, Mont d’Or, Pont-l’évêque, etc.
Ils subissent le même processus de fabrication que ceux à croûte fleurie, mais au cours de l’affinage, leur pâte peut être lavée à l’eau tiède et salée. Or, cela favorise l’humidité et la prolifération de bactéries s’il y en a.
Si ceux-ci sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, il n’est pas rare que des gouttes de condensation se forment à l’intérieur du paquet une fois ouvert. Or, l’humidité favorise l’apparition de la bactérie Listéria. Bien cuits à une température supérieure à 72 °C (pour un gratin par exemple), il n’y a pas de problème. Toutefois, souvent on verse ce fromage directement dans notre plat chaud, et le mangeons tel quel pas totalement bien cuit, mais un peu fondu sous l’effet de la chaleur des autres aliments.
Est-il possible de manger du fromage bleu pendant la grossesse ?
Il est recommandé d’éviter tous les fromages à pâte persillée lorsqu’une femme est enceinte. En effet, ces fromages de type “bleus” sont ensemencés de penicillium, une catégorie de champignons qui peut s’accompagner de bactéries, inoffensives pour la maman mais qui pourraient causer des troubles au futur bébé.
Les femmes enceintes doivent donc éviter de consommer l’ensemble des fromages à pâte persillée, comme notamment :
- Fourme d’Ambert,
- Bleu d’Auvergne,
- Gorgonzola,
- Roquefort,
- Bleu de Bresse.
Quelques conseils pour consommer du fromage en toute sécurité pendant la grossesse
Il est tout d’abord essentiel de lire les étiquettes pour vérifier si le fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé. Ceci est particulièrement important lorsque vous voyagez ou essayez des fromages que vous n’avez jamais goûté ou des fromages de fabrication artisanale. Dans le doute, il est préférable de ne pas en consommer enceinte.
A la maison, assurez-vous de conserver vos fromages au réfrigérateur à une température adéquate, et de respecter les dates de péremption pour éviter tout risque de contamination.
Dans tous les cas, si vous avez un doute sur la possibilité de consommer ou non un fromage, n’hésitez pas à demander l’avis de votre médecin ou d’une sage-femme.
Les plats à base de fromage enceinte
Peut-être êtes-vous en train de faire le deuil des soirées raclettes et fondues savoyardes ? Ne vous inquiétez pas, ils ne contiennent pas des fromages contrindiqués dans le cadre d’une grossesse. Si c’est le cas, la cuisson élevée associée à ces plats règle le problème. Vous pourrez continuer à vous faire plaisir, sans céder à la panique.
La raclette enceinte est-elle possible ?
Oui, il n’y a aucun problème et il serait même dommage de se priver de ce délice associé à de bonnes soirées entre amis. D’une part, l’offre de fromage à raclette au lait pasteurisé est assez abondante. D’autres parts, admettons que vous preniez des tranches au lait cru, il vous suffira de bien les faire cuire, chose aisément réalisable avec une machine. Notez que la puissance de la plupart des appareils se situe entre 750 watts et 1200 watts, c’est-à-dire une puissance de chauffe comprise entre 80 °C et 350 °C. On est bien au-dessus de la norme des 72 °C, préconisée pour réaliser du lait pasteurisé. Faites bien attention toutefois à ce que le fromage coule de toutes parts, qu’il soit légèrement gratiné et de ne pas consommer trop de charcuterie enceinte en accompagnement.
Manger une fondue enceinte ?
Semblablement, la fondue est autorisée, comme la tartiflette enceinte d’ailleurs, puisque la cuisson du fromage est élevée et que l’on ne peut pas faire plus fondu, c’est le cas de le dire. Toutefois, méfiez-vous de l’alcool prenant la forme de vin blanc parfois utilisé dans les fondues. Celui-ci est interdit dans le cadre de la grossesse, puisqu’il comporte des risques pour fœtus. En effet, il augmente le risque d’une malformation des organes et peut atteindre le cerveau.
Les desserts à base de fromage enceinte ?
Enfin peut-être êtes-vous davantage portée par les douceurs sucrées et amatrice de desserts à base de fromage comme le cheesecake ou le tiramisu enceinte principalement composé de mascarpone.
Rassurez les desserts femme enceinte que nous venons de citer sont autorisés. Souvent le cheesecake est composé à partir de Philadelphia ou de fromage blanc enceinte qui sont majoritairement fabriqués à partir de lait pasteurisé. Si vous avez le moindre doute, n’hésitez pas à cuisiner votre propre cheesecake plutôt que de l’acheter tout fait. Plus généralement, ce conseil est valable lorsque vous voulez avoir une bonne alimentation. Cela vous permet d’avoir de la visibilité par rapport à ce qui constitue votre assiette, et c’est d’autant plus pratique pendant la grossesse où il y a quelques restrictions alimentaires. Le mascarpone utilisé pour le tiramisu n’est pas non plus contrindiqué dans le cadre d’une grossesse.
Sources:
American Pregnancy Association. (n.d.). Listeria and Pregnancy. americanpregnancy.org
NHS. (2018, December 21). Foods to avoid in pregnancy. nhs.uk
Mayo Clinic. (2020, October 9). Pregnancy nutrition: Foods to avoid during pregnancy. mayoclinic.org
